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做不同餃子餡,其考慮因素也是不相同?

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做不同餃子餡,其考慮因素也是不相同?

發布日期:2018-01-31 作者: 點擊:

又快過年了,還是努力加班的伱,是不是感覺聞到家鄉餃子的味道了。過年吃水餃,是中國的傳統,餃子代表着團圓,寓意着家人團團圓圓。而做不同餃子餡,其應該考慮的因素也是各不相同的。山東水餃加盟就從常吃的幾種餡來分享其做法的不同吧!

  餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高,互相搭配更有益于營養平衡。

  一、素餡餃子營養搭配原則

  蛋類和蔬菜為主要原料的素餡餃子較為健康, 油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

  二、遵循膳食酸堿平衡的原則

  按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

  三、菌類、藻類做餡原則

  肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、幹菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

  四、餃子烹調方法根據餡料不同火候也不一樣。

  一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品适合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。包餃子時多放些蔬菜,餃子吃起來就不會膩,但是往往蔬菜放得太多,拌兩下就滲出許多水來,一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水,但是這種做法十分不營養。

  不同的餡吃出不同的味道,代表着家鄉的味道。而對于餃子的需求找禦唐景餐廳,無論是團圓飯定做還是日常的水餃都讓伱有家的味道。更是水餃加盟的最佳選擇。

  其實,隻要在餡裡加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住,形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔,就可以防止鹽分滲入菜和肉的内部,從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此,在沒有放任何調料之前,先拌上一點油,這樣,餃子餡調好之後,就不會滲水了。

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