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山東水餃加盟-抱着窮人心态去開店 是創業不成功的根本原因!

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山東水餃加盟-抱着窮人心态去開店 是創業不成功的根本原因!

發布日期:2018-06-11 作者:山東水餃加盟 點擊:

眼界與格局
三個工人在工地砌牆,有人問他們在幹嘛?第一個人沒好氣的說:砌牆,伱沒看到嗎?第二個人笑笑的說:我們在蓋一幢高樓。第三個人笑容滿面的說:我們正在建一座新城市。10年後,第一個人仍在砌牆,第二個人成了工程師,而第三個人,是前兩個人的老闆。

這個故事看起來很雞湯,可道理就是這樣,一個人的對于世界的眼界和看法決定了他未來可以成為什麼樣的人。有這樣一句諺語:再大的烙餅也大不過烙它的鍋。這句話意思是:伱可以烙出大餅來,但是伱烙出的餅再大,它也得受烙它的那口鍋的限制。一個人的未來就好像這張大餅一樣,是否能烙出滿意的大餅,完全取決于烙它的那口”——即個人的眼界與格局。


當一個老闆隻想着要做一家小店的時候,他的生意規模就不可能超過兩家店。相反一個老闆目标遠大,要開上百家連鎖店,即使最後上百家店的願望沒有實現,開幾十家店也肯定是沒有問題的。

為什麼不同的老闆對于開店的目标相差這麼大?說白了就是窮人心态,越是沒有錢,對未來的期望就越低,人窮志短說的就是這種情況。

開店是為了賺錢,獲取更多的财富,可許多老闆卻一直在用窮人心态做事,自己不舍得投入也就罷了,對員工、對顧客也極盡的摳門。

作為老闆,在該花錢的地方就一定不能省,現在的投入以後都可以獲得巨大的回報。我們今天就細數一下,開店過程中,哪些錢可以省,哪些錢不能省?


該花的錢一定不能省

1.培訓員工

餐飲是服務業的一種,既是服務業,服務當然是最重要的。服務水平最直接的體現就在服務員,一個好的服務員不僅能為顧客帶來良好的體驗,也能很好地促進産品銷售。所以如果伱想把店做大做強,就必須對服務員進行銷售技巧和服務技能的培訓,這是對店鋪最大的投資。

很多老闆害怕自己剛把員工培訓完,員工就離職了,白白為别人培訓了一個好員工。其實這種擔心大可不必,員工能力的發揮需要環境的作用,離職的員工去了别的店根本就發揮不出來原來的能力。反倒是經過培訓後,員工之間的感情會加深,相互之間信賴程度提升,更有助于降低離職率。


2.贈送菜品品質差

贈品本來是為了提升顧客滿意度的,但很多老闆卻隻講究,而從不考慮贈品的質量。很多餐廳都會有免費贈送的湯或小菜,擺放的位置也很醒目,看似很好,往往口味很差,質量也跟不上,有的贈品顧客剛吃一口就恨不得馬上吐掉,對餐廳的好感也都沒有了。

贈品的量可以少一些,但品質一定要有保障。贈品本來可以給顧客更好的體驗,卻因為較差的品質而弄巧成拙,實在得不償失。

3.過度壓縮人員編制

餐廳成本高企,很多老闆就通過緊縮人手,嚴格控制人力成本,這本無可厚非。但餐飲本身就是服務業,過度的緊縮人手會不可避免的造成服務質量下降、餐廳清潔不及時、客人等待時間過長等問題,這些都是影響顧客體驗的頭等大事。


對于一個餐廳來說,要有一套嚴格的标準服務流程,不能随意的減少和降低,否則就會影響到客人的體驗和餐廳的形象。這種不切實際的、片面的追求成本控制,将使餐廳的經營陷入惡性循環之中。

4.處理突發事件時的支出

很多老闆在面對突發事件時,處理措施過于保守,隻想着要掙這頓飯的錢,殊不知因小失大,把以後的賺錢機會都給葬送了。所以處理突發事件時,一定要舍得付出,從而挽回自己的顧客。

不該花的錢一分也不要多花

1.加強對财務和采購部門的管理

每個月的銷售數據和财務報表,可以讓老闆們很好地了解餐廳的運行情況,也可以告訴老闆們接下來該做什麼,這些地方才是成本控制的關鍵。不要認為自己收到錢就萬事大吉了,真正的生意人要時時刻刻的往前看而不是往後看。


尤其是一些家族性質的餐企,因為采購人員是自家人的緣故,往往抹不開面子去管理,以至于造成餐廳巨大的損失,加強财務管理就更加勢在必行。

2.加強成本核算以降低消耗

成本核算是降低餐廳運行成本的法寶。很多餐廳制定的成本目标沒有經過嚴格的審核,隻是大概情況,缺少數字上面的嚴謹性,很多錢花出去了,卻根本不知道花在了哪裡。

比如:對于每個菜品的成本計算方面,沒有嚴格遵循售價與成本的配比原則,沒有計算出菜品真正的成本價是多少,一道菜貌似賺了很多毛利,其實淨利潤并沒有多少。


另外配置硬件設施設備時,能不配的盡量不配,避免增加投資和日常的耗用。

該花的錢一分也不能省,不該花的錢一分也不要多,這才是擺脫窮人心态應有的态度,隻有這樣才能真正把錢花在刀刃上,生意也才會慢慢好起來。

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